Het waren de Hafsieden die voor elke ambacht een eigen soek bouwden. De aaneengesloten winkeltjes staan onder een galerij van bogen, voorzien van opening en in het gewelf om licht door te laten. De straatjes grenzend aan de ingang van de medina zijn niet specifiek per ambacht: ze zijn ook uitermate duur! Koop beter IN de soek... per ambacht:

• Souq el Attarine: de parfummakersmarkt met hun kruiden, henna, oliën voor parfums, wierook en amber. Geliefd in Tunis is de geur van de jasmijn. De jasmijn komt uit Hammamet en de rozen uit Sfax.
• Souq des Etoffes: de stoffenmarkt
• Souq des Femmes: markt voor vrouwen, oa. safsari's (witte zijden, glanskatoenen of nylon omslagdoeken)
• Souq et Trouk: Turkenmarkt met voornamelijk tapijtenhandel
• Souq el Leffa: tapijten en dekens. Op nr 58 kun je naar het Palais d'Orient, een mooi versierd boventerras met prachtig uitzicht over de medina.
• Souq el Kebabjia: de zijdemarkt
  
  
  
• Souq el Berka: huidig een pleintje met juwelenhandelaars. Vroeger bevond zich hier de slavenmarkt!
• Souq el Chéchias: in bepaalde winkels maakt men hier nog de traditionele rode wollen hooddeksels (oa de Fez) voor mannen
• Souq du Cuivre: kopersmederijmarkt
• Souq el Grana: verkoop van levensmiddelen
   
  
  
• Souq el Fakha: fruit- en groentenhandel
• Souq el Hout: vishandelsmarkt
• Souq el Koumach: kleren en stoffenmarkt
• Souq el Blaghia: markt van de zacht lederen 'slippers' (babouches)